Arabika i Robusta

Drvo kafe raste u krajevima sa tropskom klimom i ubraja se zimzeleno drveće. Postoje oko 40 vrsta kafe, među koijma su najpoznatije arabika i robusta jer se sanjima najviše trguje. Najvažniji deo drveta je beli cvet od kog kasnije nastaju bobice u kojima ima dva zrna kafe, rađa se dva puta tokom godine.

Arabika je najviše zastupljena na svetskom tržištu od oko ¾. zrno je plavičasto sive boje izduženog oblika, prosečan sadržaj kofeina iznosi 1,4%.

Robusta je otporna na promene u klimi njen sadržaj kofeina je 2,7 %. Zrno kafe robuste je manje u odnosu na zrno arabike i njeno zrno je sivo zelene do zute boje.

Koristi se mešavina od najkalitetnijih zrna obe vrste.  

Zanimljivosti o kafi

Godišnje se popije 135 miliona kubika kafe!
Među tečnostima na svetskom tržištu kafa zauzima drugo mesto, odmah iza nafte! Statističari su izračunali da se godišnje ispije 135 miliona kubika kafe, a to je otprilike ravno količini vodene mase koja za pola sata protekne rekom Misisipi.

Od svojih skromnih početaka kada su kafu ispijali poglavice i vračevi afričkih plemena, ta opojna tečnost je postala proizvod na koji čovečanstvo godišnje potroši neverovatnih 12 milijardi američkih dolara.

Do 17. veka, arapskom rečju „kawah“, što je značilo „snaga“, nazivala se jedna vrsta vina, a od tada se upotrebljava za kafu.

U Africi raste samoniklo, najviše u Etiopiji, Kamerunu i Angoli. Zanimljivo je da ima oko 70 različitih vrsta grmova kafe – najbolje su dve vrste: Coffea arabica i Coffea liberica. Najveći izvoznik kafe je Brazil koji zadovoljava trećinu svetskih potreba, pa je tako prema nekim podacima ova velika južnoamerička država 1997. godine na svetsko tržište lansirala čak 8 miliona tona kafe u zrnu. Slede Kolumbija, Indonezija, pa Obala Slonovače.

Degustatori kafe se ponašaju slično degustatorima vina. Oni tokom degustacije kafu ne piju! Mirišu je, srču, a zatim ispljunu! Dobri degustatori tako „na slepo“ mogu da odrede o kojoj vrsti kafe je reč i gde je proizvedena.

Istorija kafe

Latinsko ime kafe je Coffea arabica

Jednog davnog dana, oko 800. godine, je legendarni etiopijski kozar Kaldi primetio da se njegove koze čudno ponašaju. Bile su nekako pune energije, skakale i trčale od jednog do drugog grma sa crvenim bobicama i brstile. I nisu spavale te noći. Kaldi se poverio lokalnom svešteniku, koji je napravio napitak od bobica posle kojeg je i sam ostao budan cele noći. Ubrzo se pročulo da postoji biljka koja daje energiju. Otprilike u isto vreme afrička plemena su pravila energetske „čokoladice“ od kafe i životinjske masti. Ime „kafa“, „kava“, „kahva“ potiče od arapskog „qahwah“, što znači „napitak od biljke“.

Ubrzo kafa prelazi područje Crvenog mora i stiže u Arabiju. Odatle kafa poteče, kakvom je mi danas i znamo. Oko 1000. godine prvi put je napravljen napitak od pečenih zrna kafe, a do XIII veka muslimani su počeli da je piju iz religioznih razloga. Kasnije, gde god je išao islam – išla je i kafa: u severnu Afriku, istočni Mediteran, Indiju. U XVII veku kafa stiže u Evropu, a početkom XVIII i u Južnu Ameriku. Do 1800. godine u Brazilu ovaj napitak postaje svakodnevno uživanje za sve slojeve stanovništva.